Acapulco

Ingredientes

Ingredients

• 1 huachinango o robalo de 1.2 kg abierto en mariposa
• 4 chiles guajillo y 2 chiles anchos desvenados y asados
• 3 dientes de ajo y 1/4 cebolla blanca
• 1/2 taza de mayonesa tradicional
• 1 manojo pequeño de epazote fresco picado
• Sal de mar y tortillas de comal recién hechas

• 1 whole fresh red snapper (2.5 lbs) cleaned and butterflied
• 4 guajillo and 2 ancho dried chilies, toasted and soaked
• 3 garlic cloves and 1/4 white onion
• 1/2 cup mayonnaise with minced epazote leaves
• Sea salt and freshly pressed warm corn tortillas

Preparación

Preparation

1. Licuar los chiles hidratados con ajo, cebolla y sal hasta lograr un adobo espeso y brillante.
2. Sazonar el pescado y untar la mitad izquierda con adobo rojo y la otra mitad con la mezcla de mayonesa y epazote.
3. Colocar en una prensa zaranda de alambre y asar sobre carbón al rojo vivo durante 15 minutos por lado hasta que dore.
4. Servir inmediatamente acompañado de frijoles negros refritos, ensalada fresca y tortillas de maíz.

1. Blend toasted chilies with garlic, onion, and sea salt until thick and smooth.
2. Rub one side of the fish with the vibrant red adobo and the other half with the herbaceous green mayonnaise.
3. Clamp in a grill basket and roast over open coals for 15 minutes per side until beautifully charred and flaky.
4. Serve hot with black refried beans, crisp salad, and fresh corn tortillas.

Ingredientes

Ingredients

• 1 kg de maíz pozolero precocido
• 1 kg de espaldilla y costilla de cerdo
• 200 g de pepita de calabaza verde pelada y tostada
• 6 tomatillos verdes cocidos
• 1 chile poblano asado y 2 chiles serranos
• Epazote fresco, aguacate, chicharrón y tostadas para servir

• 2 lbs prepared pozole corn hominy
• 2 lbs pork shoulder and ribs
• 1 cup toasted green pumpkin seeds (pepitas)
• 6 boiled Mexican tomatillos
• 1 roasted poblano pepper and fresh epazote
• Avocado, pork cracklings, and tostadas for garnish

Preparación

Preparation

1. Cocer el maíz cacahuazintle con la carne de cerdo en agua con ajo y cebolla hasta que floree y la carne esté muy tierna.
2. Moler las pepitas tostadas con los tomatillos, chile poblano, chiles serranos y hojas de epazote.
3. Sofreír el recaudo verde en manteca caliente y agregarlo a la olla de pozole hirviendo.
4. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos y servir en tazones de barro con chicharrón crujiente y aguacate.

1. Simmer hominy with pork cuts in salted water with onion and garlic until hominy kernels bloom open and pork is tender.
2. Grind toasted pumpkin seeds with cooked tomatillos, poblano, serranos, and fresh epazote into a smooth green paste.
3. Lightly fry the green paste and stir it directly into the simmering hominy pot.
4. Cook on low for 20 minutes; ladle into clay bowls and garnish with crisp chicharrón and sliced avocado.