Zihuatanejo

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de filete de pez vela o dorado muy fresco
• 1/2 taza de jugo de limón verde colima recién exprimido
• 1 cebolla morada cortada en plumas muy finas
• 2 chiles serranos en tiritas delgadas
• Sal de mar y galletas saladas

• 1 lb ultra-fresh sailfish or mahi-mahi fillet
• 1/2 cup freshly squeezed Mexican key lime juice
• 1 red onion sliced into paper-thin plumes
• 2 serrano chiles cut into matchsticks
• Sea salt and saltine crackers

Preparación

Preparation

1. Cortar el pescado en tiras muy delgadas del tamaño de un fósforo.
2. En un tazón frío, bañar el pescado con el jugo de limón y sal; revolver con una cuchara durante 2 minutos hasta que la carne cambie de color.
3. Añadir la cebolla morada y el chile serrano mezclando con suavidad.
4. Servir de inmediato bien frío acompañado de galletas saladas.

1. Slice the fresh fish into uniform matchstick-thin strips.
2. In a cold bowl, toss fish with lime juice and sea salt, stirring for 2 minutes until flesh turns milky and opaque.
3. Fold in thinly sliced red onion and serrano matchsticks.
4. Serve immediately while crisp and icy cold with saltine crackers.

Ingredientes

Ingredients

• 1 huachinango entero fresco de 1.2 kg
• 8 dientes de ajo en láminas delgadas
• 3 cucharadas de mantequilla y aceite para freír
• Arroz blanco al vapor y frijoles refritos
• Limones frescos y salsa de chile habanero

• 1 whole fresh red snapper (2.5 lbs)
• 8 garlic cloves, sliced paper-thin
• 3 tbsp butter and oil for frying
• Steamed white rice and refried beans
• Fresh limes and habanero salsa

Preparación

Preparation

1. Hacer cortes en cruz en el pescado y sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera.
2. Dorar las láminas de ajo en mantequilla y reservar los ajos dorados.
3. Freír el huachinango en aceite caliente durante 8 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente.
4. Bañar el pescado con la mantequilla y los ajos dorados crujientes; servir con arroz y frijoles.

1. Score fish across both sides and season inside and out with sea salt and black pepper.
2. Gently brown sliced garlic chips in butter; set crispy garlic aside.
3. Fry whole snapper in hot oil for 8 minutes per side until skin is deeply blistered and crisp.
4. Pour bubbling garlic butter and crispy garlic chips over the fish; serve with rice and beans.