Bonampak

Ingredientes

Ingredients

• 800 g de carne de cerdo y res cocida
• 3 jitomates maduros y 1/2 cebolla picada
• 50 g de pasta de achiote artesanal
• 1 raja de canela y 2 clavos de olor molidos
• Caldo de cocción y sal de mar

• 1.8 lbs cooked beef and pork chunks
• 3 ripe tomatoes and 1/2 onion
• 2 oz artisan achiote paste
• 1 cinnamon stick and 2 ground cloves
• Meat broth and sea salt

Preparación

Preparation

1. Picar la carne en trozos pequeños y dorar ligeramente en cazuela de barro.
2. Moler el jitomate con achiote, canela, clavo y un poco de caldo.
3. Verter la salsa sobre la carne y cocinar a fuego suave durante 25 minutos.
4. Servir caliente con arroz blanco y plátanos fritos.

1. Chop meat and brown gently in a clay pot.
2. Blend tomatoes with achiote, cinnamon, cloves, and broth.
3. Pour spiced sauce over the meat and simmer on low for 25 minutes.
4. Serve steaming with white rice and caramelized plantains.

Ingredientes

Ingredients

• 1 kg de masa de maíz blanco bien batida con manteca
• 2 tazas de hojas de chipilín fresco lavadas
• 300 g de queso fresco de cuadro chiapaneco
• Hojas de plátano asadas
• Salsa roja de jitomate con orégano para salsear

• 2 lbs whipped corn masa with lard and broth
• 2 cups fresh chipilín greens
• 10 oz crumbled fresh Chiapas cheese
• Wilted banana leaves
• Warm oregano-scented tomato salsa

Preparación

Preparation

1. Incorporar las hojas de chipilín y el queso a la masa esponjada de maíz.
2. Colocar una porción generosa en cada hoja de plátano y envolver en paquete rectangular.
3. Cocer al vapor en vaporera durante 1 hora y 15 minutos.
4. Acompañar con salsa de jitomate tibia y queso espolvoreado.

1. Fold vibrant chipilín greens and fresh cheese into whipped masa.
2. Spread masa onto softened banana leaf squares and tie into packets.
3. Steam in a pot for 75 minutes until firm and aromatic.
4. Top with warm tomato sauce and extra crumbled cheese.