Yaxchilán

Ingredientes

Ingredients

• 4 filetes de robalo o mojarra fresca
• 4 hojas grandes y tiernas de momo (hierba santa)
• 3 dientes de ajo picados con aceite de maíz
• 1 jitomate y 1/2 cebolla en rebanadas delgadas
• Sal marina y arroz blanco para acompañar

• 4 fresh snook or tilapia fillets
• 4 large fresh wild hoja santa (momo) leaves
• 3 garlic cloves minced in vegetable oil
• Sliced tomato and onion
• Sea salt and white rice for serving

Preparación

Preparation

1. Sazonar los filetes con ajo picado, sal marina y pimienta.
2. Colocar cada filete sobre una hoja de momo limpia, cubrir con rodajas de jitomate y cebolla.
3. Envolver la hoja formando un paquete cerrado.
4. Cocer en vaporera durante 18 minutos hasta que la hoja perfume intensamente el pescado.

1. Season fillets with minced garlic, sea salt, and black pepper.
2. Place each fillet onto a broad hoja santa leaf; top with tomato and onion slices.
3. Fold the aromatic leaf tightly around the fish to form a sealed packet.
4. Steam in a pot for 18 minutes until the anise-like perfume infuses the tender fish.

Ingredientes

Ingredients

• 2 plátanos machos bien maduros con cáscara negra
• Aceite de maíz o manteca para freír
• 1 taza de frijoles negros de la olla con epazote
• 1/2 taza de crema ácida de rancho
• 100 g de queso fresco o añejo chiapaneco desmoronado

• 2 very ripe sweet plantains with dark skins
• Oil or butter for pan-frying
• 1 cup hot black pot beans with epazote
• 1/2 cup fresh country crema
• 4 oz crumbled artisan Chiapas cheese

Preparación

Preparation

1. Pelar los plátanos y cortarlos en rebanadas diagonales de 1.5 cm de grosor.
2. Freír en aceite a fuego medio durante 3 minutos por lado hasta que adquieran un color caoba caramelizado.
3. Escurrir sobre papel absorbente.
4. Servir calientes bañados con crema fresca de rancho y queso espolvoreado al lado de los frijoles negros.

1. Peel plantains and slice diagonally into 1/2-inch thick pieces.
2. Pan-fry in oil over medium heat for 3 minutes per side until rich mahogany and caramelized.
3. Drain on paper towels.
4. Serve steaming hot drizzled with fresh country cream and crumbled cheese alongside savory black beans.