Comalcalco

Ingredientes

Ingredients

• 800 g de falda de res o espaldilla de cerdo en cubos
• 1 manojo de hojas tiernas de chaya y epazote
• 2 chiles dulces tabasqueños y 1 chile amashito
• 1/2 taza de masa de maíz disuelta para espesar
• Plátano verde o yuca cocida en trozos

• 1.8 lbs beef brisket or pork shoulder
• 1 bunch fresh chaya and epazote greens
• 2 sweet Tabasco peppers and 1 wild amashito chile
• 1/2 cup fresh corn masa for thickening
• Cooked cassava (yuca) or green plantains

Preparación

Preparation

1. Cocer la carne en agua con sal, cebolla y ajo hasta que quede muy tierna.
2. Licuar las hojas de chaya y epazote con los chiles dulces y un poco de caldo.
3. Verter la salsa verde en la cazuela hirviendo y agregar la masa disuelta para dar una textura aterciopelada.
4. Añadir trozos de yuca o plátano y cocinar 15 minutos más; servir bien caliente.

1. Simmer meat with onion and garlic until exceptionally tender.
2. Blend chaya and epazote leaves with sweet peppers and broth into a vibrant green puree.
3. Pour into the stew and whisk in diluted corn masa to achieve a silky velvet body.
4. Add cooked yuca or green plantains and simmer for 15 minutes; serve steaming hot.

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de masa para pozol nixtamalizada
• 150 g de semillas de cacao criollo tostadas y peladas
• 1 litro de agua fresca y hielo al gusto
• Dulce de papaya o coco para acompañar

• 1 lb authentic nixtamalized pozol corn dough
• 5 oz toasted peeled heirloom cacao beans
• 1 quart cold spring water and ice
• Spiced candied green papaya to serve alongside

Preparación

Preparation

1. Moler las semillas de cacao tostadas en metate o molino junto con la masa de maíz hasta integrar por completo.
2. Disolver la pasta con las manos en agua fresca en un recipiente de barro hasta obtener una bebida espumosa y consistente.
3. Servir bien frío en jícaras tradicionales acompañado de dulce de papaya cristalizado.

1. Grind toasted cacao beans with the fresh corn masa on a stone metate until completely integrated.
2. Dissolve a ball of the cacao-corn paste by hand in cold water until frothy and velvety.
3. Serve ice-cold in natural carved jícara gourds accompanied by candied green papaya.