Bahías de Huatulco

Ingredientes

Ingredients

• 2 piñas miel medianas cortadas por la mitad a lo largo
• 300 g de camarón y 200 g de pulpo cocido
• 150 g de callo de hacha o pescado en cubitos
• 1 taza de crema espesa con 1 chile chipotle molido
• 200 g de quesillo oaxaca deshebrado

• 2 medium honey pineapples halved lengthwise
• 10 oz shrimp and 7 oz cooked octopus
• 5 oz sea scallops or diced white fish
• 1 cup heavy cream blended with 1 chipotle in adobo
• 7 oz shredded authentic Oaxacan quesillo

Preparación

Preparation

1. Ahuecar las piñas retirando la pulpa y cortar parte de ella en cubitos pequeños.
2. Saltear los mariscos en mantequilla con ajo y agregar los cubitos de piña salteada y la crema con chipotle.
3. Rellenar las conchas de piña con la mezcla caliente de mariscos y cubrir generosamente con quesillo oaxaqueño.
4. Gratinar en horno a 200°C durante 8 minutos hasta dorar el queso.

1. Hollow out pineapple halves and dice a cup of the fresh sweet fruit.
2. Sauté mixed seafood in butter with garlic, then stir in diced pineapple and chipotle cream.
3. Spoon hot seafood filling into pineapple shells and mound with shredded quesillo.
4. Broil at 400°F (200°C) for 8 minutes until cheese is golden, bubbling, and melted.

Ingredientes

Ingredients

• 2 tlayudas grandes de maíz
• 2 cucharadas de asiento tradicional o manteca
• 1 taza de pasta de frijoles negros molidos con hoja de aguacate
• 300 g de camarones medianos salteados al ajillo
• Quesillo oaxaqueño deshebrado, col y rebanadas de aguacate

• 2 large authentic crispy Oaxacan tlayudas
• 2 tbsp roasted pork asiento or lard
• 1 cup black bean puree flavored with avocado leaves
• 10 oz medium shrimp sautéed with garlic and guajillo
• Shredded Oaxacan quesillo, crisp cabbage, and avocado

Preparación

Preparation

1. Colocar la tlayuda sobre el comal o brasas calientes.
2. Untar una capa delgada de asiento y luego los frijoles negros refritos.
3. Distribuir la col finamente picada, abundante quesillo deshebrado y los camarones al ajillo recién salteados.
4. Tostar hasta que la base esté completamente crujiente; doblar por la mitad y servir con salsa de miltomate.

1. Warm large tlayuda over an open wood grill or hot comal.
2. Lightly smear with rich asiento and seasoned black bean puree.
3. Top with shredded cabbage, generous strings of quesillo, and sizzling garlic shrimp.
4. Griddle until base is deeply crisp; fold in half and serve with rustic salsa.