Mazunte

Ingredientes

Ingredients

• 600 g de filetes de pescado blanco fresco
• 1 taza de vinagre de manzana y 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas en rodajas y 1 zanahoria
• Hojas de laurel, tomillo, orégano silvestre y pimienta gorda
• Tostadas de maíz y aguacate

• 1.3 lbs fresh white fish fillets
• 1 cup apple cider vinegar and 1/2 cup olive oil
• 2 sliced red onions and 1 sliced carrot
• Bay leaves, wild oregano, thyme, and allspice berries
• Crisp corn tostadas and avocado

Preparación

Preparation

1. Salar el pescado y sellar en aceite de oliva en sartén bien caliente durante 3 minutos por lado.
2. En la misma sartén, acitronar las cebollas, zanahoria y hierbas aromáticas.
3. Añadir el vinagre y cocinar 5 minutos a fuego bajo para crear el escabeche.
4. Bañar el pescado con la vinagreta caliente y dejar reposar antes de degustar sobre tostadas.

1. Season fish with salt and sear in hot olive oil for 3 minutes per side until golden.
2. In the same pan, sauté onions, carrots, bay leaves, and wild oregano until tender.
3. Pour in vinegar and simmer for 5 minutes to marry the spiced marinade.
4. Pour warm escabeche over the fish and rest before spooning over crisp tostadas with avocado.

Ingredientes

Ingredients

• 400 g de lomo de atún fresco de la costa oaxaqueña
• 4 cucharadas de ajonjolí negro y blanco
• 2 cucharadas de salsa de soya y jugo de 1 limón
• Tortillas de maíz calientes
• Mayonesa con chile chipotle y rebanadas de aguacate

• 14 oz fresh local yellowfin tuna loin
• 4 tbsp mixed black and white sesame seeds
• 2 tbsp soy sauce and juice of 1 lime
• Warm corn tortillas
• Chipotle mayonnaise and sliced ripe avocado

Preparación

Preparation

1. Marinar el atún 5 minutos con soya y limón; presionar sobre el ajonjolí para cubrir toda la superficie.
2. Sellar en sartén muy caliente con un hilo de aceite durante solo 45 segundos por lado, dejando el centro crudo.
3. Cortar en láminas delgadas.
4. Montar sobre tortillas con crema de chipotle y rebanadas de aguacate fresco.

1. Marinate tuna briefly with soy and lime; press firmly into sesame seeds to crust completely.
2. Sear in a smoking-hot skillet for just 45 seconds per side, keeping the core rare and silky.
3. Slice into delicate sashimi-style ribbons.
4. Arrange inside warm tortillas with chipotle crema and fresh avocado slices.