Isla Mujeres

Ingredientes

Ingredients

• 1 pargo o corvina entero de 1.2 kg abierto
• 80 g de achiote artesanal disuelto en naranja agria
• 1 cerveza clara mexicana y sal marina
• Pimiento morrón, cebolla morada y jitomate en rodajas
• Hojas de plátano asadas

• 1 whole fresh snapper (2.5 lbs) butterflied
• 3 oz artisan achiote paste dissolved in sour orange
• 1 splash of Mexican lager beer and sea salt
• Bell peppers, red onion, and sliced tomatoes
• Charred banana leaves

Preparación

Preparation

1. Disolver el achiote con la naranja agria, la cerveza y sal hasta obtener un adobo suave.
2. Untar el pescado generosamente y cubrirlo con rodajas de verduras frescas.
3. Colocar sobre hojas de plátano y asar sobre parrilla de leña durante 25 minutos.
4. Servir al centro de la mesa con tortillas calientes y frijoles negros.

1. Blend achiote with sour orange juice, beer, and sea salt until smooth.
2. Coat the opened fish thoroughly and garnish top with vegetable wheels.
3. Set atop banana leaves and grill over wood embers for 25 minutes.
4. Serve hot at center table with handmade corn tortillas and black beans.

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de filetes de pescado blanco cortado en tiras
• 1 taza de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de cerveza fría y pizca de sal
• Col morada rallada finamente con jugo de limón
• Mayonesa con chile chipotle y aguacate

• 1 lb fresh white fish fillets cut into strips
• 1 cup flour whisked with 1 tsp baking powder
• 1 cup cold beer and salt
• Finely shredded red cabbage tossed with lime
• Chipotle aioli and avocado slices

Preparación

Preparation

1. Batir la harina con la cerveza fría y sal hasta lograr una masa de rebozar ligera.
2. Pasar las tiras de pescado por la mezcla y freír en aceite caliente 3 minutos hasta dorar.
3. Escurrir y montar en tortillas de maíz calientes.
4. Coronar con col morada crujiente, aderezo cremoso de chipotle y limón.

1. Whisk flour, baking powder, sea salt, and cold beer into a light batter.
2. Dip fish strips into batter and fry in hot oil for 3 minutes until crunchy and golden.
3. Drain and assemble inside warm corn tortillas.
4. Top with tangy red cabbage slaw, creamy chipotle sauce, and a squeeze of lime.