La Paz

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de filete de corvina, angelito o mero cortado en tiras
• 1 taza de harina con 1 cucharadita de mostaza y sal
• 1 taza de cerveza fría para el rebozado
• Tortillas de maíz calientes
• Col rallada, salsa bandera fresca y crema de chipotle

• 1 lb firm white fish fillets cut into fingers
• 1 cup flour mixed with 1 tsp yellow mustard and salt
• 1 cup cold Mexican lager for the batter
• Warm corn tortillas
• Finely shredded cabbage, pico de gallo, and chipotle crema

Preparación

Preparation

1. Mezclar la harina con sal, pimienta, mostaza y cerveza fría hasta tener una mezcla suave sin grumos.
2. Sumergir las tiras de pescado y freír en aceite bien caliente a 180°C durante 3 minutos hasta que esponje y dore.
3. Escurrir sobre rejilla metálica.
4. Montar sobre tortillas calientes con col, salsa bandera picante y crema de chipotle.

1. Whisk flour, mustard, sea salt, black pepper, and cold beer into a smooth batter.
2. Dip fish fillets and drop into hot oil (350°F / 180°C), frying for 3 minutes until puffed and crisp.
3. Drain on a wire rack.
4. Assemble in warm tortillas with crunchy shredded cabbage, fresh pico de gallo, and chipotle crema.

Ingredientes

Ingredients

• 8 almejas chocolatas vivas y limpias
• 4 cucharadas de mantequilla suave
• 2 dientes de ajo picados con perejil
• 150 g de queso manchego o gouda rallado
• Salsa picante y limón para acompañar

• 8 large live fresh chocolate clams cleaned
• 4 tbsp soft butter
• 2 minced garlic cloves with fresh parsley
• 5 oz shredded melting cheese (gouda or manchego)
• Lime wedges and hot sauce

Preparación

Preparation

1. Abrir las almejas por la mitad y despegar la carne con un cuchillo sin retirarla de la concha.
2. Untar cada almeja con mantequilla de ajo, perejil y una rodaja de chile serrano.
3. Cubrir con queso rallado y colocar las conchas directamente sobre las brasas de carbón.
4. Asar durante 5 a 6 minutos hasta que los jugos hiervan y el queso dore; servir calientes con limón.

1. Shuck clams, loosening meat from the half shell while keeping it nestled inside.
2. Top each clam with garlic butter, parsley, and a thin wheel of serrano chile.
3. Cover with shredded cheese and place shells directly on medium-hot charcoal grill.
4. Grill for 5 to 6 minutes until juices boil inside the shell and cheese melts golden; serve with fresh limes.