Monte Albán

Ingredientes

Ingredients

• 600 g de tasajo de res oaxaqueño fresco
• 3 chiles chilcosle o amarillos secos
• 3 jitomates y 2 miltomates verdes
• 1 rama de hierba santa fresca
• Masa de maíz para espesar el mole y tortillas

• 1.3 lbs authentic Oaxacan cured tasajo beef
• 3 dried yellow chilhuacle or costeño chilies
• 3 tomatoes and 2 green husk tomatillos
• 1 fresh hierba santa (Mexican pepperleaf) leaf
• Corn masa for thickening sauce and warm tortillas

Preparación

Preparation

1. Moler los chiles hidratados con jitomate, cebolla, ajo y clavo.
2. Freír la salsa y agregar caldo; disolver una bolita de masa para dar textura y aromatizar con hierba santa.
3. Asar el tasajo en comal caliente o parrilla de leña durante 2 minutos por lado con un toque de manteca.
4. Bañar tortillas con el mole amarillo y servir con el tasajo asado y cebollitas de cambray.

1. Blend soaked yellow chilies with tomatoes, tomatillos, garlic, and cloves.
2. Simmer sauce in a touch of lard, whisk in dissolved masa to thicken, and float the hierba santa leaf.
3. Sear cured tasajo on a smoking grill for 2 minutes per side until caramelized.
4. Pass tortillas through yellow mole and serve piping hot alongside the grilled beef.

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de masa de maíz recién molida
• 3 cucharadas de asiento de chicharrón
• 1 taza de frijoles negros refritos molidos con hoja de aguacate
• 200 g de quesillo oaxaqueño o queso fresco
• Salsa verde cruda de tomatillo con chile serrano

• 1 lb freshly ground corn masa
• 3 tbsp roasted pork asiento
• 1 cup refried black bean puree with avocado leaf
• 7 oz authentic shredded Oaxacan quesillo
• Crushed green tomatillo serrano salsa

Preparación

Preparation

1. Hacer gorditas ovaladas de maíz y cocer en comal de barro; pellizcar las orillas con los dedos calientes.
2. Untar una cucharadita de asiento y una capa de frijol negro refrito.
3. Cubrir con abundante quesillo oaxaqueño deshebrado y dejar en el comal hasta fundir.
4. Coronar con salsa verde de molcajete y disfrutar bien calientes.

1. Form oval masa cakes and griddle on clay comal; pinch edges with fingertips to create a rim.
2. Spread with savory asiento and smooth black bean paste.
3. Mound with shredded quesillo and let melt over the hot comal.
4. Spoon over fresh crushed green salsa and serve immediately.