Tula

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de harina de trigo con manteca y sal
• 350 g de carne de res picada finamente cruda
• 2 papas blancas en cubitos muy pequeños
• 1 cebolla picada y 2 chiles serranos
• Huevo batido para barnizar

• 1 lb pastry flour with lard and sea salt
• 12 oz raw finely minced lean beef
• 2 russet potatoes, peeled and finely diced raw
• 1 onion and 2 minced serrano chilies
• Beaten egg wash for golden sheen

Preparación

Preparation

1. Amasar la harina con manteca y agua tibia hasta lograr una masa elástica y dejar reposar 30 minutos.
2. Mezclar la carne cruda con la papa cruda, cebolla, chile y abundante pimienta negra y sal.
3. Extender discos de masa, colocar el relleno y doblar sellando con el tradicional trenzado grueso de borde.
4. Barnizar con huevo y hornear a 200°C durante 30 minutos hasta dorar.

1. Knead flour with lard and warm water into a smooth dough; rest 30 minutes.
2. Mix raw minced beef with raw diced potatoes, onions, serrano, salt, and lots of black pepper.
3. Roll dough rounds, place filling, and fold closed with the signature thick braided edge.
4. Brush with egg wash and bake at 400°F (200°C) for 30 minutes until golden and flaky.

Ingredientes

Ingredients

• 2 tazas de flores de maguey (gualumbos) limpias sin pistilo
• 4 huevos de rancho batidos
• 1/2 cebolla picada y 1 diente de ajo
• 1 chile serrano picado y epazote
• Tortillas de maíz y salsa verde molcajeteada

• 2 cups fresh maguey agave blossom buds, stems removed
• 4 farm eggs, lightly beaten
• 1/2 onion diced and 1 garlic clove
• 1 serrano chile and fresh epazote
• Warm corn tortillas and stone-ground salsa

Preparación

Preparation

1. Hervir las flores de maguey 5 minutos en agua con sal para retirar el amargor y escurrir.
2. Sofreír la cebolla, el ajo y el chile en manteca; agregar los gualumbos y saltear 3 minutos.
3. Verter los huevos batidos y cocinar a fuego medio revolviendo suavemente hasta cuajar.
4. Servir con tortillas de maíz calientes y salsa de molcajete.

1. Boil agave blossom buds in salted water for 5 minutes to mellow any bitterness; drain well.
2. Sauté onions, garlic, and chile in butter; add blossom buds and cook for 3 minutes.
3. Pour in beaten eggs and scramble gently over medium heat until soft and fluffy.
4. Serve hot with warm corn tortillas and rustic roasted green salsa.