Akumal

Ingredientes

Ingredients

• 300 g de pulpo cocido en rodajas
• 200 g de pescado blanco o camarón fresco
• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 pepino en cubos pequeños y 1/2 cebolla morada
• 1/2 chile habanero picado muy fino
• Sal marina y tostadas de maíz

• 10 oz cooked tender octopus slices
• 7 oz fresh local white fish or shrimp
• 1/2 cup fresh lime juice
• Diced Persian cucumber and red onion
• 1/2 habanero pepper, finely minced
• Sea salt and crisp corn tostadas

Preparación

Preparation

1. Cortar los mariscos en cubos uniformes y colocarlos en un tazón de cristal bien frío.
2. Bañar con el jugo de limón y sazonar con sal de mar, dejando reposar durante 10 minutos.
3. Incorporar el pepino, la cebolla morada y el chile habanero, mezclando con suavidad.
4. Servir sobre tostadas crujientes con rebanadas de aguacate.

1. Chop seafood into bite-sized pieces and chill in a glass bowl.
2. Toss with lime juice and sea salt, resting for 10 minutes to cure.
3. Gently fold in cucumber, red onion, and habanero.
4. Serve immediately piled high on crunchy tostadas with fresh avocado slices.

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de masa fresca de maíz con un toque de harina
• 400 g de cazón cocido y deshebrado
• 3 jitomates maduros picados
• Rama de epazote fresco y 1 cebolla picada
• Col rallada, aguacate y cebolla morada curtida para acompañar

• 1 lb fresh corn masa mixed with a pinch of flour
• 14 oz cooked shredded dogfish (cazón)
• 3 ripe tomatoes, finely chopped
• Fresh epazote sprig and 1 minced onion
• Shredded cabbage, avocado, and pickled red onions

Preparación

Preparation

1. Sofreír la cebolla con el jitomate y el epazote; agregar el cazón deshebrado y cocinar hasta secar el jugo.
2. Hacer tortillas gruesas y freírlas en manteca o aceite caliente unos segundos hasta que esponjen ligeramente sin dorar de más.
3. Montar el cazón sobre los salbutes tibios y coronar con col y cebolla morada curtida.

1. Sauté onions, tomatoes, and epazote; stir in shredded fish until fragrant and thickened.
2. Form small masa discs and fry briefly in hot oil until they puff up softly.
3. Top warm salbutes with savory fish and finish with pickled red onion and avocado.