Cozumel

Ingredientes

Ingredients

• 1 mero o pargo entero de 1.2 kg
• 80 g de pasta de achiote yucateco
• 1/2 taza de jugo de naranja agria
• 1 pimiento verde y 1 cebolla morada en rodajas
• Hojas de plátano asadas y cerveza clara

• 1 whole fresh snapper or grouper (2.5 lbs)
• 3 oz artisan Yucatecan achiote paste
• 1/2 cup bitter orange juice
• Sliced green bell pepper and red onion
• Charred banana leaves and a splash of Mexican lager

Preparación

Preparation

1. Disolver el achiote en la naranja agria con un chorrito de cerveza y sal.
2. Untar el adobo en todo el pescado limpio y abierto en mariposa.
3. Cubrir con rodajas de cebolla, jitomate y pimiento, envolver en hojas de plátano.
4. Hornear a 200°C durante 30 minutos o asar sobre brasas de leña.

1. Dissolve achiote paste with bitter orange juice, sea salt, and a splash of beer.
2. Coat the butterflied fish generously with the fragrant ruby marinade.
3. Layer sliced onions, tomatoes, and peppers over the fish and fold banana leaves securely.
4. Bake at 400°F (200°C) for 30 minutes or grill over wood embers until succulent.

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de camarones gigantes limpios con colita
• 1.5 tazas de coco rallado sin azúcar
• 2 huevos batidos y harina para empanizar
• 1 mango maduro licuado con 1/4 chile habanero
• Aceite vegetal para dorar

• 1 lb jumbo shrimp, peeled with tails on
• 1.5 cups unsweetened shredded coconut
• 2 beaten eggs and flour for dredging
• 1 ripe mango blended with 1/4 habanero and lime
• Oil for frying

Preparación

Preparation

1. Pasar los camarones por harina, huevo batido y finalmente presionar sobre el coco rallado.
2. Freír en aceite a temperatura media durante 2 minutos hasta que el coco adquiera un tono doradito crujiente.
3. Escurrir en papel absorbente.
4. Acompañar con la salsa fría de mango, habanero y un toque de limón.

1. Dredge shrimp through flour, dip into beaten egg, and press firmly into shredded coconut.
2. Fry in batches in medium-hot oil for 2 minutes until coconut flakes turn crunchy and golden.
3. Drain on paper towels.
4. Serve immediately alongside chilled mango habanero dipping sauce.