Bacalar

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de masa de maíz sazonada con achiote
• 350 g de cazón cocido y deshebrado
• 1 rama de epazote fresco y 1 cebolla picada
• 4 jitomates asados al comal y 1 chile habanero para el chiltomate
• Aceite para freír y queso de bola rallado

• 1 lb corn masa lightly tinted with achiote
• 12 oz cooked shredded dogfish
• Fresh epazote sprig and diced onion
• 4 charred ripe tomatoes and 1 habanero for sauce
• Oil for frying and grated Edam cheese (queso de bola)

Preparación

Preparation

1. Preparar el relleno cocinando el cazón con cebolla, ajo y epazote hasta evaporar el líquido.
2. Formar discos de masa, rellenar y doblar en media luna sellando los bordes con los dedos.
3. Freír en aceite bien caliente hasta que adquieran un color dorado crujiente.
4. Servir bañadas con salsa chiltomate tibia y queso de bola espolvoreado.

1. Simmer shredded fish with onion, garlic, and fresh epazote until thick and dry.
2. Press masa discs, spoon filling in center, and crimp edges into half-moons.
3. Fry in hot oil until blistered, crisp, and golden.
4. Drizzle generously with warm roasted tomato chiltomate sauce and grated Edam cheese.

Ingredientes

Ingredients

• 4 filetes de corvina o mero fresco
• 200 g de camarón pacotilla limpio
• 200 g de pulpo picado cocido
• 3 dientes de ajo picados y mantequilla
• Hojas de plátano asadas para envolver
• Arroz blanco con elote para acompañar

• 4 fresh grouper or sea bass fillets
• 7 oz peeled baby shrimp
• 7 oz cooked octopus chunks
• 3 cloves garlic minced in butter
• Charred banana leaves for wrapping
• White corn rice for serving

Preparación

Preparation

1. Saltear los camarones y pulpo con mantequilla, ajo y una pizca de orégano durante 3 minutos.
2. Colocar cada filete sobre una hoja de plátano, rellenar con el salteado de mariscos y doblar en paquete.
3. Hornear a 190°C durante 18 minutos o sobre la plancha a fuego medio.
4. Abrir al momento en la mesa y disfrutar con arroz blanco y limón.

1. Briefly sauté shrimp and octopus in melted garlic butter with a pinch of oregano.
2. Place fish fillets on softened banana leaves, top with seafood mixture, and fold tightly into parcels.
3. Bake at 375°F (190°C) for 18 minutes until tender and fragrant.
4. Unwrap tableside and serve with white rice and fresh limes.