Cholula

Ingredientes

Ingredients

• 4 elotes frescos desgranados
• 3 chiles poblanos asados, pelados y en rajas
• 1 manojo de flor de calabaza limpia
• 1 rama de epazote fresco
• 200 g de queso panela o quesillo en cubos
• Caldo de pollo o verduras

• 4 ears fresh corn, kernels sliced off
• 3 roasted poblano peppers in strips
• 1 bunch fresh squash blossoms cleaned
• Sprig of fresh epazote
• 7 oz cubed panela cheese
• Chicken or vegetable broth

Preparación

Preparation

1. Saltear los granos de elote en mantequilla con un toque de cebolla picada durante 5 minutos.
2. Añadir el caldo caliente junto con las rajas de poblano y la rama de epazote, cociendo a fuego medio hasta ablandar el maíz.
3. Incorporar las flores de calabaza y el queso panela dos minutos antes de apagar el fuego.
4. Servir humeante con tortillas de maíz azul recién salidas del comal.

1. Sauté fresh corn kernels in butter with minced onion for 5 minutes.
2. Pour in hot broth along with poblano strips and fresh epazote; simmer until corn is tender.
3. Gently add squash blossoms and cubed cheese just two minutes before removing from heat.
4. Serve steaming hot with warm blue corn tortillas.

Ingredientes

Ingredients

• Piezas de pollo cocidas en su caldo
• 4 chiles mulato, 3 chiles pasilla y 3 chiles ancho desvenados y tostados
• 50 g de chocolate de mesa mexicano
• Almendras, cacahuates, pasitas y ajonjolí tostado
• Canela, clavo, pimienta y plátano macho frito

• Cooked chicken quarters with rich broth
• 4 mulato, 3 pasilla, and 3 ancho dried chilies toasted
• 2 oz traditional Mexican table dark chocolate
• Toasted almonds, peanuts, raisins, and sesame seeds
• Cinnamon, allspice, and fried ripe plantain

Preparación

Preparation

1. Moler finamente los chiles tostados con los frutos secos, especias y plátano macho.
2. Freír la pasta en manteca en cazuela de barro hasta aromatizar toda la cocina.
3. Disolver con caldo de pollo caliente, agregar el chocolate en tablilla y cocinar moviendo continuamente durante 40 minutos.
4. Bañar las piezas de pollo y decorar con abundante ajonjolí tostado.

1. Grind toasted chilies with nuts, raisins, spices, and fried plantain into a smooth paste.
2. Fry the paste in hot lard in a clay pot until intensely fragrant.
3. Whisk in warm broth, add dark chocolate discs, and simmer stirring constantly for 40 minutes.
4. Ladle generously over tender chicken and sprinkle with toasted sesame seeds.