Cobá

Ingredientes

Ingredients

• 1.5 kg de pierna y costilla de cerdo
• 100 g de pasta de achiote artesanal
• 1 taza de jugo de naranja agria (o naranja dulce con limón)
• Hojas de plátano asadas
• Cebolla morada curtida con chile habanero y orégano

• 3 lbs pork shoulder and ribs
• 3.5 oz artisan achiote paste
• 1 cup bitter orange juice
• Charred banana leaves
• Pickled red onions with habanero and oregano

Preparación

Preparation

1. Disolver el achiote en el jugo de naranja agria con comino, pimienta y sal.
2. Marinar la carne durante al menos 4 horas para que absorba todo el sabor y color carmesí.
3. Forrar un recipiente o cazuela con hojas de plátano, colocar la carne y bañar con el adobo sobrante.
4. Cubrir bien y hornear a 160°C durante 3 horas hasta que la carne se desbarate al tocarla con un tenedor.

1. Dissolve achiote paste in bitter orange juice with cumin, allspice, and sea salt.
2. Marinate pork cuts for at least 4 hours to permeate with deep crimson color.
3. Line baking dish with banana leaves, place pork inside, and pour remaining marinade.
4. Wrap leaves snugly and slow-bake at 320°F (160°C) for 3 hours until meltingly tender.

Ingredientes

Ingredients

• 800 g de filetes delgados de pierna de cerdo
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 2 cebollas moradas enteras para asar al carbón
• Chiltomate caliente de jitomate asado
• Frijoles negros colados y tortillas calientes

• 1.8 lbs thin pork cutlets
• 1 cup Seville bitter orange juice
• 2 whole red onions for coal roasting
• Warm roasted tomato chiltomate salsa
• Refried black beans and warm tortillas

Preparación

Preparation

1. Marinar los filetes de cerdo en naranja agria con sal de mar y pimienta durante 1 hora.
2. Asar las cebollas moradas enteras directamente al carbón hasta que la capa exterior esté negra y el corazón dulce.
3. Asar los filetes a fuego alto 3 minutos por lado hasta marcar las brasas.
4. Picar la carne y servir con las cebollas asadas picadas, chiltomate y frijol colado.

1. Marinate pork cutlets in bitter orange juice with sea salt and black pepper for 1 hour.
2. Roast whole red onions on open coals until outer layers char and centers turn sweet and tender.
3. Sear pork over high heat for 3 minutes per side to impart smoky grill marks.
4. Slice and serve hot with chopped charred onions, chiltomate salsa, and refried black beans.