Ek Balam

Ingredientes

Ingredients

• 800 g de lomo o pierna de cerdo en cubitos pequeños
• 6 jitomates maduros asados al comal
• 4 dientes de ajo asados y 1 cebolla
• 2 chiles chipotles adobados
• Huevos cocidos picados y frijoles negros refritos para acompañar

• 1.8 lbs pork loin diced into small bites
• 6 fire-roasted ripe tomatoes
• 4 roasted garlic cloves and 1 onion
• 2 canned chipotle chilies in adobo
• Hard-boiled eggs chopped and refried black beans

Preparación

Preparation

1. Dorar los cubitos de cerdo en manteca o aceite hasta sellar bien.
2. Licuar los jitomates asados con los ajos, la cebolla y los chipotles.
3. Verter la salsa sobre la carne dorada y cocinar a fuego bajo durante 35 minutos hasta que espese y la carne quede tierna.
4. Servir coronado con huevo cocido picado y frijoles negros con totopos.

1. Brown the diced pork in a clay pan until golden and caramelized.
2. Blend fire-roasted tomatoes with roasted garlic, onion, and chipotles into a thick puree.
3. Pour sauce over pork and simmer gently for 35 minutes until the sauce deepens and coats the meat.
4. Garnish with chopped hard-boiled eggs and serve with refried black beans.

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de longaniza artesanal de Valladolid
• 1 taza de chiltomate de tomate asado caliente
• Cebolla morada asada al carbón
• Aguacate y frijoles negros colados
• Tortillas de maíz recién hechas

• 1 lb authentic smoked Valladolid longaniza sausage
• 1 cup warm roasted tomato chiltomate salsa
• Charred red onion wedges
• Fresh avocado and black bean puree
• Warm handmade corn tortillas

Preparación

Preparation

1. Colocar la longaniza en espiral sobre la parrilla a fuego medio para dorar la tripa sin romperla.
2. Asar gajos de cebolla morada junto al embutido para impregnar de aroma ahumado.
3. Cortar en trozos medianos y servir en platos de barro.
4. Acompañar con tortillas recién infladas, chiltomate caliente y frijol negro colado.

1. Coil longaniza over medium coals, turning slowly to crisp the casing without bursting.
2. Grill red onion wedges alongside to infuse with smoky character.
3. Slice sausage into pieces and transfer to clay platters.
4. Serve with puffy handmade corn tortillas, warm chiltomate sauce, and creamy black beans.