El Tajín

Ingredientes

Ingredients

• 1 kg de maíz martajado (masa quebrada)
• 800 g de carne de cerdo en trozos
• 4 chiles anchos, 4 chiles guajillos y 2 chiles pasillas
• Hojas de plátano grandes asadas al comal
• Manteca de cerdo artesanal y sal de mar

• 2 lbs coarse cracked corn masa
• 1.8 lbs seasoned pork chunks
• 4 ancho, 4 guajillo, and 2 pasilla dried chilies
• Wilted banana leaves
• Artisan pork lard and sea salt

Preparación

Preparation

1. Hidratar y moler los chiles con ajo y comino para formar un adobo espeso.
2. Batir la masa de maíz martajada con manteca y caldo de carne; incorporar el adobo y la carne cruda marinada.
3. Envolver en varias capas de hoja de plátano y atar con mecate de ixtle.
4. Hornear a 160°C en horno tradicional durante 4 a 6 horas hasta que adquiera consistencia cremosa y suave.

1. Soak and puree dried chilies with garlic and cumin into a rich red adobo.
2. Whip coarse corn dough with lard and broth; stir in chili paste and marinated pork cuts.
3. Encase in heavy layers of banana leaves and bind with natural twine.
4. Bake slowly at 320°F (160°C) for 4 to 6 hours until meltingly tender and deeply flavorful.

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de masa fresca de maíz
• 80 g de manteca de cerdo fresca
• 300 g de chicharrón prensado guisado en salsa verde
• Queso fresco huasteco y salsa macha para acompañar

• 1 lb fresh corn masa
• 3 oz fresh pork lard kneaded into dough
• 10 oz pressed pork cracklings simmered in salsa
• Crumbled fresh cheese and salsa macha

Preparación

Preparation

1. Amasar la masa con la manteca y sal hasta que quede suave y brillante.
2. Formar gorditas gruesas de 1 cm y cocer en comal a fuego medio volteando dos veces.
3. Abrir por la mitad con un cuchillo filoso mientras están calientes y rellenar con chicharrón.
4. Espolvorear queso fresco y servir de inmediato.

1. Knead masa with pork lard and a pinch of salt until silky and supple.
2. Shape into thick 1/2-inch cakes and griddle on a dry comal until blistered on both sides.
3. Carefully slice open with a knife while steaming hot and stuff with pork cracklings.
4. Top with fresh crumbled cheese and spicy salsa.