Loreto

Ingredientes

Ingredients

• 12 almejas chocolatas grandes vivas
• Ramas secas de romerillo silvestre (o romero/mezquite)
• Aderezo tradicional de mostaza, mayonesa y vinagre
• Tortillas de harina de trigo norteñas y limón

• 12 large live chocolate clams
• Dried wild desert brush (romerillo or rosemary)
• Traditional dipping sauce of mustard, mayo, and vinegar
• Fresh northern flour tortillas and limes

Preparación

Preparation

1. Colocar las almejas boca abajo enterradas en una cama de grava limpia.
2. Cubrir con una densa capa de ramas de romerillo seco y encender fuego durante 4 minutos hasta consumir las ramas.
3. Retirar las cenizas y extraer las almejas humeantes cocidas en sus propios jugos.
4. Servir en tacos en tortillas de harina con el aderezo tradicional.

1. Embed live clams hinged-side down in clean gravel beds.
2. Pile dried romerillo brush over the clams and light a fast, fierce fire for 4 minutes.
3. Sweep away ashes to uncover succulent clams gently steamed inside their shells.
4. Enjoy folded into warm flour tortillas with creamy mustard-herb dipping sauce.

Ingredientes

Ingredients

• 400 g de pescado seco deshebrado (o dorado/cabrilla)
• 2 jitomates maduros picados
• 1 cebolla blanca picada y 1 chile verde poblano
• Aceite de maíz y pimienta negra
• Tortillas de harina de trigo recién infladas

• 14 oz shredded dried fish (or fresh firm white fish)
• 2 ripe tomatoes, diced
• 1 white onion and 1 green poblano pepper, diced
• Corn oil and black pepper
• Puffy fresh wheat flour tortillas

Preparación

Preparation

1. Desalar el pescado en agua tibia si es seco y exprimir bien.
2. Acitronar la cebolla con el ajo, chile poblano y jitomate en una sartén caliente.
3. Agregar el pescado deshebrado y cocinar durante 10 minutos moviendo constantemente hasta dorar.
4. Servir caliente con frijoles refritos y tortillas de harina de trigo.

1. Rinse and squeeze dried fish if using salted fish.
2. Sauté onions, garlic, poblano pepper, and tomatoes until tender and fragrant.
3. Add shredded fish and cook for 10 minutes, stirring until slightly crisped and flavorful.
4. Serve hot with rich refried beans and warm flour tortillas.