Mazatlán

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de camarón azul o blanco mediano, limpio y abierto en mariposa
• 3/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 3 chiles serranos verdes
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 1 pepino en medias lunas y 1 cebolla morada en plumas
• Sal de grano y tostadas de maíz

• 1 lb fresh raw shrimp, peeled, deveined, and butterflied
• 3/4 cup fresh lime juice
• 3 fresh serrano peppers
• 1/2 bunch cilantro
• 1 cucumber sliced into half-moons and 1 sliced red onion
• Sea salt and crisp corn tostadas

Preparación

Preparation

1. Licuar el jugo de limón con los chiles serranos, el cilantro y una cucharadita de sal de grano hasta obtener un agua verde brillante.
2. Acomodar los camarones abiertos en mariposa en un plato extendido frío.
3. Distribuir las medias lunas de pepino y la cebolla morada sobre los camarones.
4. Verter el aguachile verde frío sobre todo el plato; reposar 5 minutos y servir de inmediato con tostadas.

1. Blend fresh lime juice with serranos, cilantro, and sea salt into a brilliant emerald liquid.
2. Arrange butterflied raw shrimp flat in a single layer on a chilled serving platter.
3. Scatter cucumber half-moons and shaved red onion over the shrimp.
4. Pour the chilled spicy green broth over the platter; rest 5 minutes and serve immediately with tostadas.

Ingredientes

Ingredients

• 1 pargo o robalo de 1.5 kg abierto por el lomo
• 3 cucharadas de salsa de soya y 2 de salsa inglesa
• 2 cucharadas de mostaza y 50 g de mantequilla derretida
• 3 chiles guajillo hervidos y licuados con ajo
• Tortillas de maíz y salsa de mesa

• 1 whole snapper or snook (3 lbs) split open
• 3 tbsp soy sauce and 2 tbsp Worcestershire sauce
• 2 tbsp yellow mustard and 2 oz melted butter
• 3 guajillo chilies blended with garlic
• Warm corn tortillas and salsa

Preparación

Preparation

1. Mezclar la salsa guajillo con la soya, inglesa, mostaza y mantequilla hasta formar el adobo zarandeado.
2. Colocar el pescado en una prensa de alambre para asar y untar copiosamente con el adobo.
3. Asar sobre brasas de carbón y leña primero por el lado de la piel (15 minutos) y luego por la carne (8 minutos).
4. Servir directo de la parrilla con cebollas caramelizadas y tortillas calientes.

1. Whisk blended guajillo chili with soy sauce, Worcestershire, mustard, and melted butter.
2. Secure butterflied fish in a hinged grill basket and brush heavily with the marinade.
3. Grill over wood embers skin-side down for 15 minutes, flip, and cook flesh-side for 8 minutes until caramelized.
4. Serve straight off the grill with charred onions and warm tortillas.