San Pancho

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de filete de sierra fresco picado muy fino
• 3/4 taza de jugo de limón verde
• 2 zanahorias ralladas y 1 pepino picado
• Cebolla morada, chile serrano y cilantro
• Tostadas de maíz y mayonesa

• 1 lb fresh Pacific sierra fish, finely minced
• 3/4 cup fresh lime juice
• 2 carrots grated and 1 cucumber diced
• Red onion, serrano chile, and cilantro
• Corn tostadas and mayonnaise

Preparación

Preparation

1. Marinar el pescado con limón y sal de grano durante 15 minutos en frío.
2. Exprimir suavemente y mezclar con zanahoria rallada, pepino y cebolla.
3. Untar una capa ligera de mayonesa en las tostadas y servir el ceviche encima.
4. Decorar con rebanadas de aguacate y salsa picante de la casa.

1. Marinate minced fish in lime juice and sea salt for 15 minutes chilled.
2. Gently squeeze and toss with grated carrots, diced cucumber, and onion.
3. Spread a whisper of mayonnaise over crunchy tostadas and mound with ceviche.
4. Crown with avocado slices and habanero hot sauce.

Ingredientes

Ingredients

• 600 g de camarones gigantes limpios
• 8 dientes de ajo en láminas finas
• 1 chile guajillo cortado en aros delgados
• 4 cucharadas de mantequilla artesanal y perejil
• Arroz blanco con elote y ensalada verde

• 1.3 lbs jumbo shrimp, peeled and deveined
• 8 garlic cloves, sliced paper-thin
• 1 dried guajillo chile cut into thin rings
• 4 tbsp artisan butter and fresh parsley
• Steamed white corn rice and green salad

Preparación

Preparation

1. Calentar la mantequilla y dorar lentamente las láminas de ajo y los aros de guajillo sin quemar.
2. Subir el fuego, agregar los camarones y saltear durante 3 minutos hasta que adquieran color rosado y textura firme.
3. Terminar con perejil fresco picado y un toque de limón.
4. Servir inmediatamente con arroz caliente y tortillas de maíz.

1. Melt butter over low heat, gently frying shaved garlic and guajillo rings until golden and aromatic.
2. Raise heat, drop in jumbo shrimp, and sear for 3 minutes until tender and caramelized.
3. Finish with fresh minced parsley and a squeeze of lime juice.
4. Serve piping hot over steamed rice with fresh corn tortillas.