Puerto Vallarta

Ingredientes

Ingredients

• 1 pargo o robalo de 1.5 kg abierto por el lomo
• 3 chiles guajillos y 1 chile ancho cocidos y molidos
• 3 cucharadas de salsa de soya y 2 de mostaza
• 50 g de mantequilla y sal de mar
• Tortillas de maíz y cebolla morada asada

• 1 whole snapper or snook (3 lbs) split open
• 3 guajillo and 1 ancho dried chilies pureed
• 3 tbsp soy sauce and 2 tbsp mustard
• 2 oz butter and sea salt
• Warm corn tortillas and charred red onions

Preparación

Preparation

1. Integrar el adobo de chiles con la mostaza, soya y mantequilla derretida.
2. Sazonar el pescado y colocarlo en la prensa zaranda, untando generosamente por ambos lados.
3. Asar sobre brasas primero con la piel hacia el fuego durante 15 minutos; voltear y dorar la carne 8 minutos.
4. Servir directo de la parrilla con tortillas recién salidas del comal y salsa mexicana.

1. Whisk chili paste with mustard, soy sauce, and melted butter into a rich baste.
2. Season fish and clamp inside a wire grill basket, brushing heavily on both sides.
3. Grill skin-side down over coals for 15 minutes, then flip to sear the flesh for 8 minutes.
4. Serve sizzling hot with warm tortillas and fresh lime salsa.

Ingredientes

Ingredients

• 500 g de filete de sierra o curvina finamente picado o molido
• 3/4 taza de jugo de limón verde fresco
• 2 zanahorias peladas y ralladas finamente
• 1 pepino picado en cubitos y 1/2 cebolla blanca
• Chile serrano picado, sal marina y tostadas

• 1 lb fresh white fish fillets, finely minced
• 3/4 cup freshly squeezed lime juice
• 2 carrots, peeled and finely shredded
• 1 finely diced cucumber and 1/2 onion
• Minced serrano chili, sea salt, and tostadas

Preparación

Preparation

1. Mezclar el pescado molido con el jugo de limón y sal; dejar reposar 15 minutos en refrigeración.
2. Exprimir suavemente el exceso de jugo de limón.
3. Incorporar la zanahoria rallada, el pepino, la cebolla y el chile serrano picado.
4. Servir bien frío sobre tostadas crujientes coronado con mayonesa y rebanadas de aguacate.

1. Toss minced fish with fresh lime juice and salt; chill for 15 minutes to cure.
2. Gently drain excess lime juice.
3. Fold in finely shredded carrots, cucumber, onion, and minced serrano.
4. Heap onto crisp tostadas dabbed with mayonnaise and topped with avocado.