Tzintzuntzan

Ingredientes

Ingredients

• 1 kg de masa de maíz con manteca y polvo de hornear
• Hojas verdes largas de caña de maíz (milpa)
• 4 jitomates asados y 2 chiles guajillos hervidos
• Crema de rancho espesa y queso fresco rallado
• Carne de cerdo guisada para acompañar

• 2 lbs corn masa whipped with lard and baking powder
• Fresh long green cornstalk leaves (milpa)
• 4 roasted tomatoes and 2 boiled guajillo chilies
• Fresh thick Mexican cream and crumbled Cotija cheese
• Tender pork stew for serving

Preparación

Preparation

1. Batir la masa con manteca hasta que flote una bolita en agua.
2. Colocar una porción de masa en la hoja de milpa y doblar formando un triángulo perfecto de cinco picos.
3. Cocer en vaporera durante 1 hora hasta que la masa se despegue limpia de la hoja.
4. Servir dos corundas calientes bañadas con salsa roja, crema fresca y queso espolvoreado.

1. Whip corn dough with lard and salt until light and aerated.
2. Place a dollop of dough onto the long green cornstalk leaf and fold into a neat five-pointed triangle.
3. Steam in a tamale pot for 1 hour until the leaf releases cleanly from the tamale.
4. Serve warm corundas bathed in red chili sauce, cool Mexican crema, and crumbled cheese.

Ingredientes

Ingredients

• 8 elotes tiernos desgranados
• 3 cucharadas de mantequilla derretida y pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• Hojas tiernas verdes de elote para envolver
• Crema de leche de rancho y queso añejo

• 8 ears fresh sweet corn, kernels sliced off
• 3 tbsp melted butter and a pinch of salt
• 2 tbsp pure cane sugar
• Fresh green corn husks for wrapping
• Farm cream and aged Cotija cheese

Preparación

Preparation

1. Moler los granos de elote en molino o licuadora con mantequilla, azúcar y una pizca de sal sin agregar agua.
2. Colocar dos cucharadas de la mezcla en las hojas verdes y doblar en paquete.
3. Cocer al vapor en vaporera durante 40 minutos.
4. Servir calientes bañados con crema ácida, salsa verde y queso cotija.

1. Grind sweet corn kernels with melted butter, sugar, and salt into a smooth thick batter without adding water.
2. Spoon batter into fresh green corn husks and fold gently into packets.
3. Steam for 40 minutes until tender and fragrant.
4. Serve warm draped in cool sour cream, tangy green tomatillo salsa, and crumbled Cotija cheese.