Uxmal

Ingredientes

Ingredients

• Piezas de pavo o pollo cocidas
• 100 g de pasta de recado negro yucateco
• 300 g de carne molida de cerdo para el but (albóndiga)
• 3 huevos cocidos para el centro del but
• Masa de maíz o harina para espesar el caldo y epazote

• Cooked turkey or chicken quarters
• 3.5 oz artisan black recado paste (charred chilies)
• 10 oz ground pork for the traditional meatball (but)
• 3 hard-boiled eggs for the meatball center
• Corn masa for thickening broth and fresh epazote

Preparación

Preparation

1. Formar una gran albóndiga (but) con la carne molida sazonada, rellenando el centro con los huevos duros enteros.
2. Disolver el recado negro en caldo de pavo con epazote y cocinar la albóndiga a fuego suave durante 30 minutos.
3. Espesar el caldo con un poco de masa de maíz disuelta hasta obtener una salsa aterciopelada color carbón brillante.
4. Servir piezas de pavo bañadas en caldo negro acompañadas de rebanadas de la albóndiga con huevo cocido.

1. Season ground pork and shape into a large roll (but), enclosing the hard-boiled eggs in the center.
2. Dissolve black recado into warm turkey broth with epazote, gently simmering the meatball roll for 30 minutes.
3. Whisk dissolved masa into the broth until it thickens into a glossy midnight-black sauce.
4. Serve turkey portions ladled with black sauce and topped with sliced rounds of the egg-stuffed meatball.

Ingredientes

Ingredients

• 12 tortillas de maíz recién infladas en comal
• 1 taza de frijoles negros colados con epazote
• 400 g de cochinita pibil deshebrada caliente
• Cebolla morada curtida con jugo de naranja agria y habanero
• Rebanadas de aguacate y lechuga picada

• 12 freshly puffed corn tortillas
• 1 cup smooth refried black beans flavored with epazote
• 14 oz warm shredded cochinita pibil pork
• Pickled red onions with sour orange and habanero
• Sliced avocado and shredded lettuce

Preparación

Preparation

1. Hacer un corte lateral en la película delgada de la tortilla recién salida del comal.
2. Untar una cucharada de frijol negro colado dentro de la tortilla y cerrar.
3. Pasar la tortilla rellena por aceite o manteca caliente unos segundos para que dore ligeramente.
4. Coronar con lechuga, abundante cochinita pibil jugosa, cebolla morada curtida y aguacate.

1. Carefully slice a slit in the puffed top skin of the hot corn tortilla.
2. Spoon a layer of black bean puree into the hollow pocket and smooth flat.
3. Quick-fry the bean-stuffed tortilla in hot oil until lightly crisp.
4. Mound with shredded cochinita pibil, pickled red onions, lettuce, and creamy avocado.